В миске смешать соль, перец, масло и сметану, добавить туда нарезанные овощи, грибы и высыпать кускус - у вас получился фарш
Всё тщательно перемешать, получившийся фарш положить внутрь кальмара (удобно делать это чайной ложкой)
Край кальмара закрепить зубочисткой, обернуть его фольгой так, чтобы он "стоял" вверх этим краем. Обязательно поставьте его над противнем или готовьте в таре для духового шкафа, он даст сок
Поставить кальмара в духовой шкаф, предварительно разогретый до 200 градусов, запекать 20 минут
Достать готовый кальмар, положить на тарелку и нарезать ломтиками. Рядом выложить рукколу, помидорку разрезать пополам. Соус подать в соуснике или полить блюдо сверху